てづくりおかずの一覧

先日男性陣にケチョンケチョンに言われていた食材「アボカド」。

でも女性は好きですよね。
アボカド1/2と豆腐100g、レモン果汁をミキサーでなめらかに混ぜ、
あわ立てた生クリーム50ccを加えてさっくりと混ぜ
ガーリックパウダーと塩で味付けします。

セルクルの周囲に薄切りにしてさっと塩湯でしたズッキーニを貼り付け、
アボカド豆腐ムースを詰めて冷蔵庫で冷やす。

ドレッシングはバルサミコ酢とちょっぴり醤油風味。
プチトマトとオリーブオイル、レモン汁、塩コショウを加えて和えて添える。

これで2人前くらいかな。
にんにくよりガーリックパウダーの方が嫌な香りが少ないです。

豆乳鍋の海老団子の材料で洋風メニューを。

エビとはんぺんをフードプロセッサーで混ぜ、卵白、塩コショウを加えて混ぜる。
円盤型に丸め、周囲に薄い半月切りにしたズッキーニを貼り付ける。
弱火で蓋をしながらこげ色が付き過ぎないようにじっくりと焼く。

プチトマトをオリーブ油で炒め、油とトマトの果汁が良く混ざり、乳化したら塩コショウで調味する。
甘みが少ないトマトの場合には少し砂糖を加える。

赤ピーマン100g、たまねぎ少々を千切りにしてバター30gでいためる。
水1カップを加えて煮上がったら塩とゼラチンを加え冷蔵庫で冷やす。
生クリームを八部立てにしてムースと同量を混ぜ合わせる。

グラスに盛り、コンソメゼリーを添える。

ズッキーニを塩茹で氏、長さを4等分のに切り、中身をくりぬく。
フライパンにたまねぎ、にんにく、ズッキーニの中身を入れて炒める。
コンソメ顆粒、チーズ、パン粉、塩コショウを加えていためる。
ズッキーニの筒に炒めた具を詰め、パルメザンチーズとパン粉をふってオーブンで狐色になるまで焼く。

豆乳鍋に使ったエビ団子の種が余っていたのでついでにこれも詰めてみた。
この日はパルメザンチーズではなく安物粉チーズを利用。
あまりうまく焦げ目が付きませんでした。

えびを小口切りにし、はんぺんとあわせて軽くたたく。
たけのこをみじん切りにして加える。
卵白をくわえて丸め、沸騰した湯に落としてふわふわのエビ団子を作る。
水菜は塩茹でし、青い部分を開いた油揚げで巻く。
白い茎の部分と供におひたしにしておく。

鍋に豆乳を沸かし、バター少々、だし汁、みりん、醤油、酒を加え沸かす。
エビ団子とたけのこの薄切りを入れて暖め、
器に暖めた水菜のおひたしを並べ、エビ団子とたけのこを盛り付ける。

ゆでたけのこは千切りにする。
ソラマメもゆでておく。
小梅、ザーサイを刻み、しょうがはみじん切りにする。
千切りにした鶏肉とエビを卵白、酒、塩コショウ、片栗粉で合える。
たっぷりめの油を中華なべに熱し、鶏肉とエビを炒める。
たけのことソラマメを加えて炒め、中華だし、酒、砂糖、塩コショウ、水溶き片栗粉を加えていため合わせる。
生姜、ザーサイ、小梅を加えていためて出来上がり。

これもELLEに載っていたレシピだったかな？
生姜の風味とザーサイの塩気がポイントです。

材料も作り方も普通ですが、直径18センチのフライパンでクルッっとキレイにひっくり返せたのがうれしくてアップしてみました。

個人的には冷凍カボチャを入れてちょっと甘めにするのが好き。
バターでカリッとするまでベーコンを炒めて卵二つを流しいれて固め焼きます。

焼きあがったらバルサミコドレッシング出会えたたっぷりのグリンサラダを添えて。

こんなものに名前が付いているなんて知りませんでした。

半調理常備菜の定番「塩そぼろ」

たまねぎのみじん切りと挽肉を炒め、
酒で臭みを飛ばし、塩で下味をつけ、
小分けにして冷凍しておきます。

ミートソースとかジャジャ麺とか
パルマンティエとか肉味噌とか
オムレツの具とかスープの具とか

何にでも使えて便利です。
ポイントは赤身が多い挽肉を選ぶこと。

安くて油が多い挽肉を使う場合には以下のサイトのように
挽肉を湯通しして余分な油を落としたほうがいいかもしれませんが、
油を落としすぎるとコクもなくなるのでほどほどに。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080409.html

とにかく、自炊するなら必ず作るべし。

サクッとおいしく、ふんわり香るおいしい桜海老料理を食べて実家の桜海老のかき揚げを思い出す。

プロの料理を捕まえて、素人の料理と比較するなんて失礼かもしれないけれど、
私は実家の桜海老のかき揚げよりもうまい桜海老のかき揚げを食べたことが無い。

我が家の桜海老のかき揚げの作り方、
是非試してみてください。

①大晦日や来客があるハレの日はよい桜海老を仕入れる。
　　雑魚が入っていない、ひげが多すぎない、朝採りの生のものを。
　　三浦屋で490円位で売っているパック換算で3～4パック分で1人前の量。
　　雑魚入りも安くておいしいけれど、ハレの日は是非ピンク一色で。

②生の状態で少し味見。塩気が足りないようなら塩を振る。
　　桜海老に薄力粉をふり、ざっくりと混ぜる。全体にうっすらまぶす程度。
　　しばらく置くと桜海老の水気を薄力粉が吸って薄い桜色の天ぷら衣状態になる。

③かき揚げリングをセットした揚げ油を温める。
　　天ぷら衣ではなく薄力粉をまぶすだけなので、かき揚げリングを使わないとかき揚げにならず、
　　ばらばらになってしまいます。

④かき揚げリングの中に②の桜海老を入れ、形が落ち着くまで揚げる。
　　所々菜箸でつついて穴を開ける。
　　固まってきたらかき揚げ型を外し、裏返して裏面も揚げたら出来上がり。
　　厚さは2～3センチと分厚いですが、衣が薄いので短時間でも揚がります。

このレシピのメリットは余分な材料が入らないので海老の香りを満喫できることと
厚さがあるのでふんわりと甘みのある桜海老の感じも楽しめること。
大量の生桜海老を手に入れる機会が会ったら是非お試しを。

よく見かける市販のかき揚げリングはホットケーキ程度の厚さなので、
このレシピのかき揚げの量ではあふれてしまい使い物になりません。
イマイチなかき揚げリング
こちらのようなタイプを購入しましょう：良いかき揚げリング

我が家のかき揚げ型は父の手作り。
うまい桜海老の天ぷらを作る店でコツを聞き出し、それと同じものを自作したのだそうです。

ただし自作する時は注意が必要です。
たとえばまったく穴を開けずに高さの高いかき揚げリングを作ったと仮定しましょう。
高さのある筒を揚げ油にセットして、上からかき揚げの具を流しいれると
筒の内部はかき揚げリングとかき揚げで隔離された状態となり、極端に温度が上がりそうです。
危険なにおいがします。

何があっても私は責任取れませんので、
かならず市販のかき揚げリングをご利用ください。

それにしても改めて作り方を書いて思ったのだけれど
天ぷら衣作ってなくてもかき揚げというのだろうか？

どちらかというとから揚げ？

レンコンをすり下ろし、刻んで炒めたベーコンと片栗粉を入れて混ぜる。
ベーコンの量が少ないときには塩コショウを少々。
フライパンにごま油を熱してレンコンピューレを敷き、上にゴマを散らす。
片面が焼けたら裏返して両面こんがり焼けたら出来上がり。

ベーコンとゴマの香り、そして焼いたレンコンのもっちり感がいいです。