てづくりおやつの一覧

甘すぎて呑みきれなかったソーテルヌを
スーパーカップアイスに混ぜて練り練り。

冷凍庫で固めたら出来上がり。

大人のアイスです。

私の田舎では4月3日がひな祭り。
旧暦ってわけでもなく、単純に1ヶ月遅れです。

部屋では桃の印香と手作り甘酒でひな祭り気分。

酒かすを水に入れてふやかし、柔らかくなったらミキサーで溶かす。
鍋に入れて沸かしたら塩と砂糖で好きな味に仕上げます。

ミキサーを手に入れてから甘酒作りもずいぶん楽になりました。

以前どこかのケーキ屋で食べたケーキが気に入ったので真似た物。

要は手作りおやつの代名詞スイートポテトのアレンジなのだけれど
上に乗せた角切りりんごのフレッシュな香りとしゃきしゃきとした食感があると立派なケーキらしくなる。

りんご半分は皮を向き芯を除いて薄切りにし、砂糖とレモン汁を入れて中火で炒めてジャムにする。

サツマイモはレンジでふかして皮をむきつぶしておく。

サツマイモとりんごジャムを混ぜ合わせ、グラタン皿に敷き詰める。

小さな角切りにしたりんごを上に盛り付け、200度のオーブンでりんごに焦げ目が付くまで焼く。

勿論プロが作ったほうがもっと美味しかったしもっと複雑な味だったけれど、
お家で作るにはこれでも十分美味しく食べられます。
シナモンを加えたりアーモンドスライスを散らしてもおいしいはず。

直訳すると「ビスケット牛乳」
はい。その名の通りの料理(？)です。

マリーズビスケットなどあぶらっけが無くてほんのり甘いビスケットを
ホットミルクに放り込むだけ。
終了です。

たしかスペインの朝ごはんとして紹介されていました。

フランスでブリオッシュ生地のペピットを
カフェオレにだぼだぼ付けて食べるのと同じ感覚です。
たぶん。

H.I.S.パリ支店の日記でこのお祭りのことを知って今日はクレープと決めた。
イースターの日に影響を受ける移動祝祭日だそうで今年は2月5日なのだそうです。

そしたら食べ物中心。パリ生活。で2月2日もシャンドルール（la chandeleur/ろうそく祝別の日）という日でクレープの日だと知った。

これらのお祭りに限らずパリではお祭りの時に良くクレープを作るのだそうです。

卵一つに牛乳1/3カップと薄力粉30g、ほんのり甘くなる程度に砂糖を加えて少しとろりとした生地を作ります。
ポイントは焼く前に生地を一晩寝かすこと。
寝かすことでクレープ独特のもっちりした感じが出る気がします。

付け合せはりんごのソテー。
栗の蜂蜜をたらして出来上がり。

1月11日といえばお汁粉。

小豆1カップにたっぷりの水を入れて火にかけて沸騰させ、一度茹でこぼします。
ざるにあけた小豆を炊飯器に入れ、3合の目盛りまで水を加えてスイッチオン！
炊き上がりのブザーが鳴ったら鍋に開け、鍋に移して砂糖と塩を加えて一煮立ち。
このまま一晩寝かせます。

弱火でコトコト煮込むのは大変なので炊飯器と寝かすことで手抜きします。
だけどレトルトなんかとは違う手作り味のお汁粉が出来上がり。

11日に食べる時にはきび入りの杵つきもちを焼かずに入れます。
きび入りもちは粗くてぷつぷつした感じがあんことよく合います。
12日以降は焼いた白角餅。
少し焦げた香ばしい感じとあんこの甘さの組み合わせも好きなのです。

そう、鏡開きなのに鏡餅ではないおもちを使います。
パック入りのお餅は嫌いだし、そもそも鏡餅を家に飾っていないので。。。。

一月ほど前になりますがアルザス土産のワインとアルザス土産の型で焼いたクグロフでアルザスの会をしました。

飲んだワインは左のとおり。
1本目と2本目がアルザスワインです。
リースリングと完熟のリースリングの二種類。

さわやかに甘めのリースリングのおつまみはクグロフ。

酔って帰った次の朝。

記憶に無いブログの書き込みを見て赤面とか、
携帯の発信履歴を見て反省とか、
まあ、小さな事件はたびたび起こるわけです。

今朝の場合
朝ごはんを温めるために電子レンジを開けたら
そこにプリンが二つ。

しばし混乱。
焼き上がりを待っている間に寝入っちゃったんだっけ。
夜中の1時にいったい何をやっているんだか。

茶色いのはこげているのではなく、
いつも飲んでいるチャイの色だね。
五香粉と生姜で風味をつけたチャイニーズチャイ。

紅茶を煮出すために水を加えているのと、
横着して全卵をつかったっぽいので味は薄めの仕上がり。
紅茶風味なら卵黄より生クリームでコクを出した方がよさそう。

手抜きをして湯煎にかけなかったためスが入り、
焼き時間が長すぎたのか表面もひび割れてしまった。

オリエンタルな香りなのでバナナを入れてもいいかもしれない。
バナナを入れるなら食パンの耳を入れてパンプディングにしてもいいな。
方向性は悪くないけれど、完成度はまだまだなレシピです。

ワイン好きのためのチーズケーキを考えてみた。

クリームチーズとゴルゴンゾーラチーズを電子レンジで軽く温める。
味見をしながら自分がおいしいと思うバランスになるよう混ぜ合わせたものを250作る。
前回はゴルゴンゾーラ50gクリームチーズ200gくらいで作った。

生クリームは最大100cc程度。主ために作りたければ少なめでもOK。
砂糖は最大50gこちらも大人の味にするなら少なめで。
溶いた卵1個を入れて滑らかになるまで混ぜ、最後に小麦粉30gをふるい入れ、さっくりと混ぜる。

牛乳にさっと浸してしんなりさせたビスケットをマフィン型の底に敷き、
チーズクリームを流しいれて160度のオーブンで40分焼く。

最後にクレームドバルサミコをかけて出来上がり。
甘みの少ないチョコレートソースなんてのもあり。

ゴルゴンゾーラはピカンテタイプ。
ビスケットはダイジェスティブなど。ざっくりした感じのものを。
味の決め手は卵を入れる前になめて味見をすること。
加熱すると香りがきつくなる印象があるけれど、
食べるのは冷ましてからなので多少きつめの配合で。

市販のレモンカードは味が苦手。

なのでいつも手作りする。
卵を多めに、バターを少なめにするので
「レモンカスタード」と言う感じ。

レモン1個、卵1個、バター100グラム。
砂糖は適当。
正式なレシピは卵黄だけだが、もったいないので丸ごと使用。

レモンと卵と砂糖を混ぜ合わせて味見。
甘さは味見をして調節するのが確実。
ダマにならないように卵をクタクタになるまで泡立て、卵白のコシを切っておく。

ボウルを湯煎にかけてバターを入れて柔らかくする。
ほぼ溶けたらいったん火からはずし、混ぜておいた卵液を流し入れ、
再び湯煎にかけてもったりするまで火を通す。

これだけ。
更に手抜きをするなら全ての材料をよくすり混ぜて電子レンジでチン！。
時々暖めなおせば1週間くらい持つ。